Page 201 - Libro Hipertextos Quimica 2

Componente: Procesos físicos

Los detergentes se pueden dividir en tres grupos: los aniónicos, los catió-
nicos y los no iónicos, según la parte de la molécula que posea la parte
detergente.
En general hay que tener en cuenta tres características que son determi-
nantes de las aplicaciones de los detergentes: el poder humectante, el
poder detergente y el poder espumante. Estas características se miden
teniendo en cuenta la capacidad que tengan para disminuir la tensión
superficial del agua en un sistema aire-líquido o la tensión interfacial en
un sistema líquido-líquido.

Funciones de los lípidos simples en los seres vivos
La principal función de las ceras es servir como capas protectoras e im-
permeabilizantes. Así, las plumas, la piel, las hojas y muchos frutos poseen Figura 52. Las plumas de las aves poseen
cubiertas cerosas que impiden la entrada y salida de agua, y protegen con- un recubrimiento cérico que funciona como
impermeabilizante, impidiendo que entre y salga
tra parásitos y daños mecánicos (figura 52). Los acilgliceroles y específica- agua del cuerpo sin control.
mente los triglicéridos tienen tres funciones principales en los seres vivos:
n Almacenamiento de carbono y energía: en el tejido adiposo de los
animales se acumulan grandes cantidades de ácidos grasos para ser
usados como fuente de energía en casos de necesidad. A diferencia
de los azúcares, las grasas proporcionan mayor cantidad de energía,
por lo que constituyen la principal fuente de energía cuando se realiza
ejercicio extenuante.
n Protección contra daños mecánicos y bajas temperaturas: las capas
de tejido adiposo constituyen además una eficaz protección contra
golpes o contra descensos fuertes en la temperatura (figura 53).

3.2.3 Lípidos compuestos

Corresponden a ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos quí-
micos además del alcohol y el ácido. Dependiendo del grupo adicional
presente, se dividen en: fosfolípidos y glicolípidos.

Fosfolípidos
Contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo de ácido
fosfórico (H PO ) y un aminoalcohol, como colina (OH—CH CH —N
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(CH ) ) o serina (OH—CH —CH(NH )—COOH). Se conocen dos tipos Figura 53. Los animales que viven en climas
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de fosfolípidos: fosfoglicéridos y esfingolípidos, los cuales se diferencian fríos poseen una gruesa capa de tejido adiposo,
por el tipo de alcohol que poseen (figura 54). Los glicolípidos son simila- que funciona como aislante térmico y en menor
res a los esfingolípidos, pero en lugar del grupo fosfato poseen un azúcar. medida también como protección mecánica.
E Cadena E Cadena
G ácido graso G ácido graso s hidrocarbonada s hidrocarbonada
l l f f
i i i i
c ácido graso c ácido graso n ácido graso n ácido graso
e e g g
r r o o
o ácido graso o s s
l l PO 4 alcohol n a i PO 4 alcohol n a i Monosacárido
Amino
Amino

Grupos hidrofílicos
a) a Triglicérido b) b Fosfoglicérido c) c Esfingolípido d) d Glicolípido

Figura 54. Representación esquemática de la estructura de un triglicérido (a), un fosfolípido (b), un esfingolípido (c) y un glicolípido (d).

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