Page 198 - Libro Hipertextos Quimica 2

Lípidos

3.2.2 Lípidos simples
Son ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes. Dependiendo
del alcohol que forme el éster, y del número de ácidos grasos invo-
lucrados, los lípidos simples pueden ser:
Ceras

Las ceras son ésteres de ácidos grasos con alcoholes de cadena
larga, generalmente entre 24 y 36 carbonos. Por ejemplo, la cera de
abejas (Figura 47) está compuesta principalmente por palmitato de
melisilo:
Figura 47. Las celdas que conforman las colmenas de O Enlace éster

las abejas están hechas de palmitato de melisilo, un éster CH (CH ) CO(CH ) CH
derivado de un alcohol de cadena larga (melisol) y un 3 2 14 2 29 3
ácido graso (palmítico).
Ácido graso Alcohol de cadena larga
(palmítico) (melisol)
Nota que las secciones polares de ambas moléculas se conjugan en el
enlace éster, por lo que la cera es apolar. Esto explica la insolubilidad
en agua de estos compuestos.

O O Grasas y aceites
CH —OH HO—C—R 1 2 1
2
—— O —— CH —O—C—R • Estructura
O
2
CH—OH HO—C—R 2 3H O 2 Las grasas y los aceites conforman un grupo de compuestos llamado
—— O —— CH—O—C—R acilgliceroles, pues son ésteres del glicerol (o glicerina), un poliol,
O
CH —OH HO—C—R 3 CH —O—C—R 3 con tres grupos OH. Dependiendo del número de grupos OH que
2
2
Glicerol Ácidos grasos Triglicérido formen enlaces éster con cadenas de ácidos grasos, podemos tener,
1
2
(donde R , R y R 3 mono, di o triacilgliceroles. Estos últimos son los más abundantes
pueden ser iguales en la naturaleza y se denominan también triglicéridos (figura 48).
o no, y saturados
o insaturados) Los grupos R de los ácidos grasos que conforman los acilgliceroles
Figura 48. Los acilgliceroles (grasas y aceites) pueden ser iguales o diferentes, así como saturados o insaturados
son ésteres de glicerol y diferentes ácidos grasos. (figura 49).
Ácidos grasos saturados (%) Ácidos grasos insaturados (%)
Fuente Láurico Mirístico Palmítico Esteárico Oleico Ricinoleico Linoleico
Grasas animales

Manteca — 1 25 15 50 — 6
Mantequilla 2 10 25 10 25 — 5

Grasa humana 1 3 25 8 46 — 10
Esperma de ballena — 8 12 3 35 — 10
Aceites vegetales

Coco 50 18 8 2 6 — 1
Maíz — 1 10 4 35 — 45
Oliva — 1 5 5 80 — 7

Cacahuate — — 7 5 60 — 20
Linaza — — 5 3 20 — 20
Semillas de ricino — — — 1 8 85 4

Figura 49. Composición (%) de diferentes ácidos grasos para algunas grasas y aceites.
Observa que la mayoría de las fuentes son mezclas de más de tres ácidos grasos.
198 © Santillana

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