Page 197 - Libro Hipertextos Quimica 2

Componente: Procesos físicos

Número Punto
Ácidos grasos de Estructura de fusión Fuente natural
carbonos (°C)
Saturados
Láurico 12 CH (CH ) COOH 44 Laurel
3
2 10
Mirístico 14 CH (CH ) COOH 54 Nuez moscada
2 12
3
Palmítico 16 CH (CH ) COOH 63 Todas las grasas vegetales y animales
3
2 14
Esteárico 18 CH (CH ) COOH 69 Todas las grasas vegetales y animales
3 2 16
Araquídico 20 CH (CH ) COOH 77 Maní
3 2 18
Lignocérico 24 CH (CH ) COOH 84 Aceite de cacahuate
2 22
3
Monoinsaturados
Palmitoleico 16 CH (CH ) CH5CH(CH ) COOH 1 Todas las grasas vegetales y animales
2 5
2 7
3
Oleico 18 CH (CH ) CH5CH(CH ) COOH 13 Todas las grasas vegetales y animales
2 7
2 7
3
Nervónico 24 CH (CH ) CH5CH(CH ) COOH 42 Cerebrósidos
3 2 7 2 13
Poliinsaturados
Linoleico 18 CH (CH ) (CH5CHCH ) (CH ) COOH 25 Aceite de maíz
3 2 4 2 2 2 6
Linolénico 18 CH CH (CH5CHCH ) (CH ) COOH 211 Aceite de linaza
3
2
2 3
2 6
Araquidónico 20 CH (CH ) (CH5CHCH ) (CH ) COOH 249 Aceite de maní
3 2 4 2 4 2 2
Figura 45. Algunos ácidos grasos presentes en los seres vivos.
Las propiedades físicas de los ácidos grasos están relacionadas por la longitud de la
cadena hidrocarbonada y por el grado de insaturación en la misma. En la tabla de la
fi gura 45 se muestran los puntos de fusión de algunos ácidos grasos. Observa que los
valores aumentan a medida que las cadenas crecen. Así mismo, nota que los insatu-
rados presentan puntos de fusión mucho menores de los que poseen los saturados.
Esto indica que estos últimos son sólidos a temperatura ambiente, mientras que los
insaturados son líquidos o gases.
El efecto de la insaturación de las cadenas sobre los puntos de fusión se relaciona con
la forma de las moléculas. Como se observa en la fi gura 3, la presencia de un doble
enlace ocasiona una especie de doblez en la cadena,
que antes era lineal. Esto hace que el empaqueta- a
miento de las moléculas sea más difícil en el momento
de agregarse en estado sólido.
Entre más insaturaciones posea una molécula, más
irregular será su forma y por tanto, más tardará en O
formar una estructura sólida. CH CH CH CHCH CH CHCH CH CHCH CH CH CH CH CH CH C—OH
2
Los ácidos grasos se denominan principalmente 3 2 2 Ácido linolénico 2 2 2 2 2 2 2
usando sus nombres comunes. Los nombres ofi cia-
les se derivan del nombre del hidrocarburo con el b
mismo número de carbonos, adicionando el sufi jo
–oico, –anoico o –enoico, según el caso. Por ejemplo,
el ácido oleico corresponde al ácido octadecenoico,
pues la cadena posee 18 carbonos. La numeración O
de los carbonos se inicia en el carbono carboxilo (1).
Recordemos igualmente que el carbono adyacente al CH CH CH CH CH CH CH CH CH CH CH CH CH CH CH CH CH C—OH
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
carbono carboxilo, es decir, el número 2 se conoce Ácido esteárico
también como carbono a. Los carbono 3 y 4 con fre- Figura 46. Ácidos grasos saturados (a) e insaturados (b). Las insaturaciones
cuencia se denominan b y , respectivamente. ocasionan dobleces en la cadena hidrocarbonada, lo cual afecta las
propiedades físicas de los compuestos.
© Santillana 197
QUIM11-U6(170-213).indd 197 22/12/09 11:14