Page 187 - Libro Hipertextos Quimica 2

Componente: Procesos físicos

O NH O

— CH CH NH 3 — CH CH KCN, H O — CH CHC N H O — CH CHCOH
2
2
2
2
3
—
—
2
KCN, H O NH 3 NH 2 NH 2
2
Fenilacetaldehído Imina -aminonitrilo -fenilalanina
2.3 Proteínas
O H C — C — H NH — O H C H H O O
3
3

—
— CH CH NH 3 — CH CH 2 KCN, H 2 C O — CH CHC N H O C — CH CHCOH
2
2
2.3.1 Generalidades 2
2
— OH H N
—
—
3
— N—
— C —
— —
Las proteínas son polímeros de aminoácidos. Debido a que incluyen, por lo C — — OH H O
C
C
KCN, H O
H N
NH
NH
NH
OH
H N
C 3
2
2 2
22
2

general muchas unidades, son compuestos de elevado peso molecular. La CH OH
H
2
2
Fenilacetaldehído O Imina H CH OH -aminonitrilo O -fenilalanina
unión entre aminoácidos ocurre a través de la reacción entre el OH del grupo
Alanilserina (Ala-Ser)
Serina (Ser)
Alanina (Ala)
carboxilo de uno de los aminoácidos y el grupo amino de otro, con pérdida de
una molécula de agua, como se muestra a continuación, para alanina y serina:
H C H O H C H H O
3
3 —
— OH H N — C C
2
— C — — — — C — — N— — —
H N C C OH H N C C OH H O
2
2
2
O H CH OH O H CH OH
2
2
Alanina (Ala) Serina (Ser) Alanilserina (Ala-Ser)
Este enlace se conoce como enlace peptídico y es similar al que da origen a
las amidas. Observa que los extremos de este dímero poseen un grupo NH
2
(extremo N-terminal) y un grupo COOH (extremo C-terminal), suscepti-
bles de reaccionar con otros aminoácidos, y de esta forma, ampliar la cadena
peptídica.
2.3.2 Clasificación
De acuerdo con el número de aminoácidos que se encuentren acoplados, las
cadenas se denominan di, tri, tetra o polipéptidos. Un péptido es una pro- Figura 29. Entre las proteínas simples
teína relativamente pequeña, de 50 o menos aminoácidos. Cuando la cadena se encuentran la ovoalbúmina, presente
de aminoácidos es mayor se habla de proteínas, en forma general. en la clara de huevo, y la globulina,
presente en la yema del huevo.
Por otro lado, si una proteína se compone únicamente de a-aminoácidos
se denomina simple, mientras que, si posee otros compuestos orgánicos en
su estructura, como carbohidratos, lípidos o fosfatos, entre otros, se trata
entonces de una proteína conjugada (figuras
29 y 30). Estos grupos, no proteicos reciben el Nombre Función/Ocurrencia
nombre de grupos prostéticos. Por último, las
proteínas se dividen en fibrosas y globulares, Colágenos Pezuñas de animales y tendones
de acuerdo con su forma. Las fibrosas están Elastinas Vasos sanguíneos y ligamentos
constituidas por cadenas lineales de polipépti- Fibrinógenos Intervienen en la coagulación de
dos, arreglados en filamentos, por lo que sue- Proteínas globulares la sangre
len ser de consistencia oleosa e insolubles en Queratinas Piel, lana, plumas, seda, uñas, etc.
agua. Estos rasgos hacen que sean materiales Miosinas Músculos
muy resistentes, por lo que encontramos pro-
teínas fibrosas en las uñas, los músculos o los Hemoglobina Transporte de oxígeno
tendones. Por su parte, las proteínas globulares Proteínas Inmunoglobulinas Respuesta inmune
son semiesféricas, compactas, poseen cierta fibrosas Regulación del metabolismo de
movilidad y son solubles en agua, razones por Insulina la glucosa
las cuales son, en su mayoría, enzimas.
Figura 30. Las proteínas pueden ser fibrosas o globulares.
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