Page 181 - Libro Hipertextos Quimica 2

Componente: Procesos físicos

n La maltosa: se conoce también como azúcar de malta, — 2
4 CH OH
pues se encuentra en los granos de malta o cebada ger- — ——— O —— H
—
—
minada. Está constituida por dos unidades de D-glucosa, HO HO — 1 — CH 2 OH
—
enlazadas por lo carbonos 1 y 4 de cada una, por lo que O — — ——— O —— H
4
—
es un azúcar reductor, positivo a las pruebas de Fehling y Amilosa, un polímero HO — HO — 1 — CH OH
—
2
4 ———
Tollens. 1,4 de a-D-glucosa, no ramificado O— — O
—
HO — — —— —H
— 1
4 CH OH
1.2.4 Polisacáridos — — ——— O HO O —
2
—
HO — — —— — 1
Los polisacáridos son azúcares complejos constituidos por HO —— H
muchas moléculas de monosacárido, por lo que presentan 4 CH 2 OH O ramificación
un peso molecular elevado. Se diferencian de los azúcares — — ——— O (enlace 1,6)
—
sencillos en varios aspectos. En primer lugar, no tienen HO — HO — 1 — —— 6
—— H
—
CH 2
sabor dulce, por lo general son insolubles en agua y, debido O — — ——— O
4
—
al gran tamaño de sus moléculas, se disuelven por medios HO — HO — 1 —
—— H
CH OH
—
químicos formando soluciones coloidales. Aunque la mayo- O— — 2 O
4 ———
—
ría de los polisacáridos presentan un monosacárido terminal Amilopectina, un polímero HO — — —— —H
— 1
con carácter reductor, su contribución a las propiedades de 1,4 y 1,6 de a-D-glucosa, ramificado HO O —
la molécula disminuye al aumentar el tamaño de la misma. Figura 19. El almidón está constituido por amilosa y amilopectina.
En cuanto a su función, los polisacáridos son reservorios de
energía y constituyen estructuras rígidas y resistentes que
dan soporte a los organismos. Por ejemplo, la madera, en los
troncos de los árboles está conformada principalmente por
celulosa, un polisacáridos de glucosa y el pan, alimento rico
en energía se compone de almidón, también polisacáridos
de la glucosa.
Los polisacáridos más abundantes en los seres vivos son: el
almidón, el glucógeno y la celulosa.
n Almidón: es la forma más importante de almacena-
miento de azúcares en las plantas y se encuentra en forma
de gránulos blancos dentro de las células o en órganos
unidades
especiales, como las raíces (por ejemplo la yuca) y los de glucosa enlace 1,6 enlace 1,4
tubérculos (como la papa).
El almidón está constituido por dos componentes en
proporciones 1:3: amilasa y amilopectina. La amilasa es Figura 20. El glucógeno es un polisacárido similar a la amilopectina,
pero más ramificado y con mayor número de unidades.
un polímero no ramificado de alrededor de 600 unidades O — — 2
CH OH
de a-D-glucosa, unidas por enlaces 1,4. La amilopectina, — HO 4 — ——— O —— O — — 2
—
CH OH
———
está constituida por cerca de 6.000 unidades de a-D- HO 1 — 4 — — O —— O 4 ———
—
CH OH
unidades
2
glucosa unidas por enlaces 1,4 y 1,6. Estos últimos dan de glucosa HO — 1 — — — O —— O 4 ———
enlace 1,4
enlace 1,6
—
OH
CH OH
lugar a ramificaciones en las cadenas lineales (figura 19). HO — — 1 — — — 2 O —— O —
—
OH
Celulosa, un polímero
n Glucógeno: es similar a la amilopectina, pero más rami- 1,4 de b-D-glucosa, no ramificado HO — — 1 —
OH
ficada y constituida por unas 100.000 unidades de a-D-
glucosa, enlazadas también por los carbonos 1-4 y 1-6. O — CH OH
2
Es la forma como los animales almacenan energía. En — 4 — ——— O —— O — — 2
—
CH OH
—
———
los mamíferos el glucógeno se acumula principalmente HO HO 1 — 4 — O —— O 4 ———
—
CH OH
en el hígado, desde donde se liberan unidades de glucosa HO — — 1 — — — 2 O CH OH
—
OH
2
según las necesidades del organismo (figura 20). HO — — —— O 4 ——— O —— O —
1
— — —
—
OH
Celulosa, un polímero
n Celulosa: constituye el armazón estructural de las células 1,4 de b-D-glucosa, no ramificado HO — — 1 —
OH
vegetales, confiriéndole así la rigidez y resistencia propia
de algunas partes de las plantas, como troncos y casca- Figura 21. La celulosa es un polímero 1,4 de b-D-glucosa. Estas,
rones de algunas frutas. Está conformada por cadenas aparentemente leves diferencias conformacionales entre celulosa
y amilosa, dan lugar a dos compuestos completamente diferentes.
lineales de unas 3.000 unidades de b-D-glucosa ligadas
por enlaces 1,4 (figura 21).
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