Page 233 - Libro Hipertextos Quimica 2

corniza impar bold: corniza impar

2.1.2 Funciones Fuente Dosis
Vitaminas
Cada una de las vitaminas que se conocen desempeña fun- principal (mg/día)
ciones específi cas en el cuerpo. B , tiamina Leche, 1,5
1
leguminosas y
La vitamina A por ejemplo, es fundamental para la visión
cereales.
nocturna y para la resistencia a las infecciones; las vitami-
B , ribofl avina Leche, 1,7
nas del complejo B, especialmente la B , B y B , intervienen 2
1 2 3 carne roja y
en la liberación de energía a partir de los azúcares, las grasas
pescado.
y las proteínas; las vitaminas B y B se necesitan para la
9 12
normal maduración de los glóbulos rojos: la vitamina D B , niacina Carne roja, 19,0
3
ayuda a la absorción del calcio y el fósforo; la formación hígado y café.
del colágeno, una proteína del tejido conjuntivo, requiere Liposolubles B , piridoxina Hígado, 2,0
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de la vitamina C; por su parte la vitamina E contribuye en huevos, leche
la conservación de los sobrantes de las vitaminas A y C; la y legumbres.
coagulación de la sangre depende de la acción de la vita- B , ácido fólico Hígado, pan 0,4
9
mina K. Es pues, este, el resumen de lo que a continuación integral y
verduras
se desarrollará (fi gura 25).
verdes.
2.1.3 Principales vitaminas B , cobalamina Hígado, 0,005
12
carnes y
Vitamina A huevos.
C, ácido Frutas cítricas 60,0
Es un derivado del -caroteno, el cual se conoce como la
ascórbico y tomates.
provitamina de esta vitamina. En los tejidos, principal-
mente en el hígado, se realiza la transformación enzimática A, retinol Pescado, 1,0
del -caroteno en vitamina A. hígado y
huevos;
Su fórmula fue establecida por Karrer en 1940. En cuanto
también en
a su aspecto externo se presenta en forma de cristales ama- la zanahoria
rillos. Tiene un punto de fusión que oscila entre 58 °C y 60 hay sustancias
°C y se encuentra solamente en los animales, especialmente Hidrosolubles precursoras.
en los aceites de hígado de pescado, la leche, la mantequilla D, calciferol Aceite de 0,01
y la yema de huevo. Muchos vegetales contienen diversas hígado de
provitaminas, como carotenos y xantofi la. El contenido bacalao.
de vitamina A en los alimentos incluye la vitamina y sus
E, tocoferol Verduras 10,0
provitaminas. Se encuentran en los vegetales en propor- verdes, yema
ción directa con su pigmentación, en la lechuga, la col, la de huevo y
zanahoria, la batata, los plátanos, los tomates y las cerezas carnes.
(fi gura 26). K, fi loquinona Espinacas. 0,07
El principal síntoma de defi ciencia es la difi cultad del ojo Figura 25. Algunas vitaminas, las fuentes principales de
para adaptarse a la oscuridad, patología conocida como donde se obtienen y sus requerimientos para el hombre.
ceguera nocturna, producida por la falta de rodopsina,
pigmento fotosensible de la retina que se fabrica a partir
de vitamina A. También se puede desarrollar una afección
llamada xeroft almía, consistente en sequedad y rugosidad
excesiva en la córnea y falta de brillo de la conjuntiva.
Otros síntomas son sequedad en la piel y mucosas y la
pérdida del esmalte dental, con lo cual, la dentina queda
expuesta, dando a los dientes un aspecto semejante a la tiza.
Finalmente, la defi ciencia de esta vitamina afecta la capaci-
dad para resistir infecciones y el desarrollo del sistema óseo,
de tal suerte que en los niños se detiene el crecimiento del
esqueleto.
Por lo anterior, la vitamina A se conoce como vitamina
Figura 26. Las cerezas y en general las frutas y hortalizas
antiinfecciosa y protectora de los epitelios. pigmentadas son fuentes importantes de vitamina A.

© Santillana 233

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