Page 211 - Libro Hipertextos Quimica 2

Componente: Procesos físicos

Una dieta rica en grasas animales saturadas
con frecuencia origina un incremento en el
colesterol que se encuentra en la sangre, en es-
6 En el laboratorio, se desea preparar 500 g de pecial en personas sedentarias, con desórdenes

jabón. ¿Qué peso de ácido oleico se necesita? alimenticios o con obesidad.
¿Qué cantidad de hidróxido de sodio se requiere?
a) Explica si el abuso de aceites puede generar
7 Algunos cosméticos procedentes de aceites vege- enfermedades cardíacas.

tales tienen propiedades emolientes, suavizantes
y estimuladores en la producción del colágeno y b) Explica cuál es la función de los aceites y las
la elastina. Consulta en qué consiste cada una de grasas como nutrientes.
estas propiedades y menciona otros productos c) Enuncia al menos tres sugerencias para evitar
que las presentan. la obesidad y los problemas del sistema circu-
8 Los lípidos son moléculas orgánicas de impor- latorio.

tancia biológica. Las grasas y los aceites son 12 Las grasas y aceites en contacto con el aire, hu-

lípidos. ¿Químicamente qué diferencia a un medad y a cierta temperatura sufren cambios,
aceite de una grasa? Justifi ca tu respuesta con con el tiempo, en su naturaleza química y en sus
ejemplos. caracteres organolépticos. Estas alteraciones

9 Los aceites empleados tanto en la preparación reciben comúnmente el nombre de rancidez o

de alimentos como en diversos productos de enranciamiento. El enranciamiento puede ser
aseo personal se diferencian signifi cativamente por oxidación o por hidrólisis. Explica:
de los aceites empleados en algunos procesos a) ¿Es lo mismo una grasa y un aceite?
industriales. Explica:
b) ¿Cuál es la diferencia entre el enranciamiento
por oxidación o por hidrólisis?
c) ¿Será diferente el tiempo de enranciamiento
de una grasa y el de un aceite?
d) ¿Qué procedimientos se llevan a cabo para
evitar o retardar este proceso?
13 Los terpenoides son comunes en muchos te-

jidos vegetales y componen la mayoría de los
aceites esenciales como el geraniol, el citral, el
mentol y el alcanfor. Responde:
a) ¿Cuál es la principal fuente de obtención de
cada uno de estos aceites? a) ¿De dónde se extraen estos aceites esenciales?
b) ¿Por qué un aceite de cocina no puede em- b) ¿Cuál es su estructura química?
plearse en la industria de los combustibles o un c) ¿Qué aplicaciones tienen los aceites esencia-
aceite combustible, en la cocina? les?
c) ¿Cuáles son las propiedades físicas y químicas 14 Un hombre requiere de 2.900 kcal/día para de-

que diferencian a este tipo de productos? sarrollar sus funciones normales y una mujer
requiere, con el mismo propósito, de 2.490 kcal
d) ¿Cuál de estos aceites es más contaminante?
Justifi ca tu respuesta. /día. Estos valores pueden ser modifi cados de
acuerdo con la actividad que realice la per-
10 Entre los lípidos y los carbohidratos, ¿cuál sona. Para calcular el contenido calórico de un

aporta más calorías al organismo? alimento se debe conocer su composición en
proteínas, grasas y carbohidratos.

Determina, en varios de los alimentos que con-
sumes a diario, el contenido de proteínas, grasas
11 En la actualidad, se asocian constantemente y carbohidratos. Con base en esos datos, elabora

algunas enfermedades cardíacas con los lípidos. una dieta alimenticia balanceada.

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