Page 208 - Libro Hipertextos Quimica 2

Aminoácidos y proteínas

Las enzimas son aminoácidos producidos por
1 Los aminoácidos pueden tener carácter ácido, los organismos, para catalizar los procesos

básico o neutro, de acuerdo con el valor del pH metabólicos.
que poseen. En los ácidos, R presenta un grupo Un cofactor es una sustancia que ayuda a una
—COOH adicional y se encuentran disociados enzima para que pueda desarrollar su fun-
como iones carboxilato; los básicos poseen un ción.
grupo R capaz de protonarse como el grupo
amino, y en los neutros, los grupos —NH y El colágeno es una proteína fibrosa que forma
2
—COOH disociados, se equilibran. Clasifica parte de los tendones y cartílagos.
los siguientes aminoácidos en ácidos, básicos y El punto isoeléctrico determina el valor del
neutros, según la anterior definición: pH de un aminoácido neutro.
N 3 La unión entre aminoácidos ocurre a través de la
reacción entre el OH del grupo carboxilo de uno
a) —OOC—CH —C—COO 2 de los aminoácidos y el grupo amino de otro,
2
con pérdida de una molécula de agua.
NH Ácido aspártico
1
3
a) Representa la unión entre alanina, serina y
H glicina.
b) Indica qué nombre recibe el enlace formado.
b) H C—C—COO 2
3
c) Explica qué clase de péptido se ha formado.
NH Alamina 4 Explica por qué algunos aminoácidos son solu-
1
3

H bles en agua y otros no.

c) H—C—COO 2

NH 3
1
5 Cuando la leche se corta su aspecto cambia; se
H
forma un coágulo blanco, queda libre un líquido
d) H N—CH —CH —CH —CH —C—COO 2 transparente y el sabor es un poco ácido. Explica
1
3 2 2 2 2 este fenómeno teniendo en cuenta las propieda-
NH 3
1 des de las proteínas.
2 Escribe V, si el enunciado es verdadero o F, si es 6 La queratina que conforma la estructura del

falso. Justifica los enunciados falsos. pelo, es una proteína fibrosa unida por enlaces
disulfuro (provenientes de la cisteína) y puentes
Los aminoácidos son considerados los monó- de hidrógeno. Su contenido de histidina, metio-
meros de las proteínas. nina y triptófano es bajo. Responde:

Los aminoácidos poseen en su estructura a) ¿Qué clase de estructura posee la queratina?
grupos —NH y —OH.
2 b) ¿Por qué el pelo mojado tiene una forma rí-

Una propiedad que caracteriza a los aminoá- gida?
cidos es su gran solubilidad en disolventes c) ¿Qué diferencia a una persona de pelo liso y a
orgánicos. una de pelo rizado?

La hemoglobina es considerada como una d) ¿Qué le sucede a la queratina cuando se realiza
proteína de elevado peso molecular. un ondulado en el cabello?

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