Page 215 - Libro Hipertextos Quimica 2

PRÁCTICA ME APROXIMO AL CONOCIMIENTO
DE LABORATORIO COMO CIENTÍFICO NATURAL

¿Cómo identifi car los aminoácidos
y las proteínas en los alimentos?

Las proteínas cumplen numerosas funciones en el organismo. Por ejemplo, pueden actuar como
enzimas, anticuerpos y hormonas, o servir como material de construcción para la reparación de teji-
dos. Igualmente, en caso que se requiera, los aminoácidos que componen las proteínas sirven como
fuente de energía. En este laboratorio identifi caremos algunos aminoácidos presentes en la albúmina
de huevo y otras proteínas.

Conocimientos previos
Propiedades de aminoácidos y proteínas.

Reactivos Experimento 1
■ Etanol
Procedimiento
■ Ácido clorhídrico
1. Haz un orifi cio en la cáscara de un huevo. Separa la clara en un vaso de pre-
■ Ácido nítrico
cipitados.
■ Acetato de plomo
2. Prepara una solución acuosa de albúmina, agitando la clara y mezclándola
■ Hidróxido de con dos veces su volumen de agua.
sodio al 10%
3. Filtra la solución a través de una tela para obtener una solución homogénea
de albúmina.
Materiales
4. Toma cinco tubos de ensayo y vierte en ellos 1 o 2 mL de fi ltrado. Márcalos
■ 1 vaso de con 1, 2, 3, 4 y 5.
precipitados
5. Calienta suavemente el primer tubo. Observa lo que ocurre.
■ 1 agitador de 6. Toma los demás tubos y adiciona: 2 mL de etanol al número dos; 1 mL de
vidrio
hidróxido de sodio al número tres; 1 mL de ácido clorhídrico al número
■ 1 mechero cuatro y 1 mL de ácido nítrico al número cinco.
■ 6 tubos de ensayo Registra tus observaciones.
■ Pinzas para tubo Número del tubo ensayo Observaciones
de ensayo 1
■ Manzana 2
■ Queso 3
4
5
7. En otro tubo de ensayo vierte 2 mL de albúmina y agrega 2 mL de solución
de acetato de plomo y 1 mL de hidróxido de sodio. Calienta hasta ebullición.
Observa el precipitado que se formó.
8. En dos vidrios de reloj coloca separadamente, un pedazo de queso y un
pedazo de manzana. Adiciona a cada muestra unas gotas de ácido nítrico.
Observa los resultados.
Análisis de resultados

1. ¿Qué similitudes observaste en los cinco tubos tratados durante los pasos 5 y 6?
2. ¿Qué le sucede a la albúmina al calentarla?
3. ¿Qué clases de aminoácidos se pueden identifi car con la prueba del acetato de plomo?
4. ¿La manzana contiene proteínas? Explica tu respuesta.

© Santillana 215

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