Page 168 - Libro Hipertextos Quimica 2

PRÁCTICA ME APROXIMO AL CONOCIMIENTO
DE LABORATORIO COMO CIENTÍFICO NATURAL

¿Cómo obtener un aceite vegetal?

Ciertas plantas producen grandes cantidades de aceites fi jos, los cuales se acumulan generalmente,
en frutos y semillas. Algunos ejemplos de plantas oleaginosas son el coco, el girasol, el maní, la palma
africana y las almendras. La mayoría de los aceites se obtiene por presión en frío o caliente de la parte
vegetal rica en aceite. Luego de este proceso se recolecta el aceite y queda un residuo de vegetales
rico en fi bras. En esta práctica extraerás el aceite contenido en las semillas de almendro.

Conocimientos previos
Propiedades de los ácidos carboxílicos.

Experimento 1
Reactivos
■ Hidróxido de sodio
Procedimiento
■ Agua
1. En una olla, calienta en seco algunas almendras a fuego
lento. Luego, deposítalas en un mortero y macéralas con
Materiales
la ayuda del pistilo (ver fi gura). Repite el proceso hasta
■ 1 mortero con pistilo completar 500 g de almendras.
■ 1 colador 2. Toma el colador y colócalo sobre el recipiente plástico.
■ 1 estufa Adiciona el macerado para separar los restos vegetales
■ 1 cuchara metálica del aceite. El aceite obtenido presenta un color amarillo
pálido, con ligero olor y sabor dulce.
■ 1 probeta de 100 mL
3. En el vaso de precipitados mezcla 1 g de hidróxido de
■ 1 vaso de precipitados de 100 sodio con 20 mL de agua. Agita suavemente hasta lograr
mL
la disolución total del hidróxido.
■ 1 recipiente plástico
4. Vierte 10 mL de aceite de almendras en una olla y adi-
■ 1 olla ciona 10 mL de hidróxido de sodio. Calienta durante 30
■ 1 balanza minutos y observa la formación de una masa blanca de
jabón.
■ Fósforos
La composición del aceite que se obtiene presenta entre
40% y 55% de aceite fi jo, 20% de proteínas, mucilago y
emulsina. Contiene una cantidad considerable de oleína
y cantidades menores de ácido linoleico y de otros ácidos
grasos.

Análisis de resultados
1. ¿Qué vitaminas están presentes en el aceite de almendras?
2. ¿Cuál es la fórmula estructural del ácido linoleico?
3. ¿En qué se diferencia la composición del aceite de coco de
la composición del aceite de almendras?
4. ¿Qué otros aceites vegetales utilizas en la vida diaria?

168 © Santillana

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