Page 165 - Libro Hipertextos Quimica 2

Veamos algunos de los aditivos usados ampliamente “Cuanto más adelante el hombre en la penetración
en alimentos procesados de la vida cotidiana: de los secretos de la naturaleza, mejor
• El glutamato monosódico es un potenciador que se le descubre la universalidad del plan eterno”.
realza el sabor de los alimentos. Es usado en carnes, Kepler
sopas, pescados, salsas, condimentos, papas fritas. Su
mecanismo de acción aún se encuentra en estudio, HOOC—CH —CH —CH—COONa
pero se cree que incrementa la sensibilidad de las 2 2
papilas gustativas de la lengua, además de favorecer
la salivación. NH 2
• Los saborizantes y aromas artificiales. En la actuali-
dad es común encontrar papas con sabores artificia-
les a limón, pollo, mayonesa o Bbq, lo cual es posible
gracias a la adición de sabores artificiales que imitan
el sabor de los productos naturales. Los saborizantes
y aromas artificiales son principalmente derivados de
los ácidos carboxílicos como ésteres artificiales.
• Los edulcorantes. Son usados para endulzar produc-
tos. Los que se emplean con mayor frecuencia son:
jarabe de maíz, sacarosa, glucosa, fructosa, sacarina.
• Colorantes para alimentos. Son usados en la fabri-
cación de toda clase de alimentos como gaseosas,
dulces, gelatinas y salsas para mejorar su apariencia
y color. En la actualidad existen colorantes naturales
que pueden ser minerales o vegetales y sintéticos en
todos los colores. Químicamente poseen estructuras
muy variadas que dependen de su composición.  El glutamato monosódico es un aditivo
• Vitaminas. Se adicionan a los alimentos con el fin de para alimentos que potencia los sabores.
aumentar su valor nutricional. A los alimentos que se
les adicionan vitaminas se les denomina, alimentos
fortificados. Debido a las campañas mundiales a
favor de la importancia de la nutrición infantil, las Reflexiono sobre lo leído…
compañías fabricantes de alimentos como cereales • ¿Qué son los aditivos para alimentos?
fortifican sus productos con vitaminas y suplemen- • ¿Cuáles son las principales categorías de aditivos
tos minerales. para alimentos?
La química de alimentos es un campo de investigación • ¿Cuál es la finalidad de usar aditivos en los alimentos?
fuerte en todo el mundo, que busca desarrollar alimen-
tos procesados agradables y seguros para el consumi-
dor. Por ello, muchos departamentos de investigación y Fortalezco mis valores…
desarrollo de las industrias de alimentos generan al año • ¿Por qué es importante leer las etiquetas de los alimentos
nuevos aditivos para que suplan las necesidades de los antes de consumirlos?
mercados de alimentos en el mundo. • ¿Qué consecuencias negativas tendrá el consumo de un
alimento vencido?
• ¿Qué tan balanceada es tu dieta diaria?

© Santillana 165

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