Page 201 - Libro Hipertextos Quimica 1

b) ¿Qué sustancias se pueden emplear en este
11 Calcula el aumento ebulloscópico y el descenso mismo proceso si el objetivo es fabricar queso

crioscópico para una solución acuosa de sacarosa en la casa?
(C H O ) que tiene una concentración molar 2
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M y una densidad de 1,37 g/cm . 17 Si comparas el agua de un río con el agua de mar,

12 Es probable que, a veces, encuentres que al abrir notarás que el agua de río parece más sucia, es

decir, existe mayor cantidad de partículas disueltas
la llave del agua, esta presente un aspecto lechoso. debido al fondo terroso propio de estos ambientes.
¿Se puede considerar este caso como una solución Responde:
verdadera? Justifi ca tu respuesta.
a) ¿Cómo infl uye la cantidad y el tipo de partícu-
13 Los sistemas coloidales se forman por combi- las en la concentración del agua de río y del

nación de sólidos, líquidos y gases, excepto las agua de mar?
combinaciones de gas en gas que son soluciones.
Teniendo en cuenta estas relaciones entre los es- b) ¿Qué tipo de sales se encuentran disueltas en el
tados de agregación, ¿qué tipo de coloides son el agua de mar?
queso, las nubes y el helado? c) ¿Cómo afecta la presencia de estas sales la con-
centración del agua de mar?
14 El aspecto físico de una gelatina varía en relación

con los cambios de temperatura. Es decir, una d) El cambio drástico de temperatura que vivimos
gelatina conservada en la nevera a baja tempera- en la actualidad por causa del efecto inverna-
tura es físicamente diferente a la misma gelatina dero altera radicalmente el equilibrio de todos
cuando se prepara a una temperatura de 100 °C los ecosistemas. ¿Cómo infl uye este cambio en
aproximadamente. ¿Qué tipo de coloide se forma la concentración del agua en los mares?
en cada una de estas situaciones? 18 Si se adiciona 1 mol de sal de cocina a 10 kg de

agua y 1 mol de etilenglicol a 10 kg de agua:
a) ¿Qué sucede con el punto de congelación del
agua en ambos casos?
15 Las sales biliares son agentes emulsivos que ayu- b) ¿Por qué el etilenglicol se utiliza como anticon-

dan a descomponer las grasas durante el proceso gelante y no la sal?
de la digestión en los humanos. Estas sales son c) ¿Qué se debe tener en cuenta para seleccionar
sintetizadas por el hígado a partir del colesterol, el un anticongelante?
cual se obtiene de alimentos ricos en grasas.
19 Diariamente utilizamos cremas, jabones líquidos y

a) ¿Cómo actúan las sales biliares en el proceso geles para el cabello. Explica, cómo están confor-
metabólico? mados dichos productos coloidales teniendo en
b) ¿Por qué las sales biliares son consideradas cuenta los estados de agregación de cada una de
agentes emulsivos? sus fases.
c) ¿Cómo afectan las emulsiones la tensión super- 20 Un tipo combinado de coloide lo constituye una

fi cial de los líquidos? sustancia sólida compuesta por silicio y oxígeno
conocida como aerogel. En dicha sustancia, los dos
16 En la fabricación industrial del queso, la mantequi- elementos forman tiras largas separadas por espa-

lla y las margarinas se utilizan sustancias que per- cios que contienen aire lo que da una apariencia de
miten mejorar la consistencia de estos productos. láminas solidifi cadas de humo. El aerogel es utili-
zado actualmente para aislar ventanas y en algunos
productos aeronáuticos.
a) Defi ne, con tus propias palabras, qué es un
aerogel.
b) Explica el signifi cado de la expresión “láminas
a) ¿Qué tipo de emulsifi cantes son utilizados en la solidifi cadas de humo”.
industria de alimentos para obtener la calidad c) Explica por qué es utilizado el aerogel en aero-
esperada en los productos lácteos? naútica y como aislante de ventanas.

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