Page 270 - Libro Hipertextos Quimica 2

PROYECTO 1 Bebidas gaseosas

IDEA

¿Cómo fabricar las gaseosas?

Fundamentos para la formulación
Las bebidas carbonatadas o gaseosas son productos del desarrollo
de la industria de alimentos en el siglo XX. La primera bebida car-
bonatada comercialmente exitosa fue la Coca Cola, sintetizada en
1886 por el farmacéutico John Pemberton en Estados Unidos. La
Coca Cola originalmente era un jarabe vecinal que al ser carbo-
natado, es decir, al inyectarle gas carbónico (CO ) a presión para
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mejorarle el sabor, se transformó en una bebida agradable por la
sensación de burbujeo que produce en el paladar.
Los ingredientes que se agregan a las gaseosas son:
Saborizantes: para proporcionar el sabor característico de cada
producto. Pueden ser naturales o artifi ciales.
Edulcorantes: el rango de azúcar en una bebida gaseosa oscila
entre 5% y 14%; similar al contenido en un vaso de jugo natural En la fabricación de las gaseosas se emplean aditivos
de piña o de naranja. para alimentos, como colorantes, saborizantes y aromas
artifi ciales. Estas sustancias son producto de la síntesis
Estas bebidas normalmente se endulzan con sacarosa o con jarabe orgánica moderna.
de maíz de alta fructosa.
Acidulantes: además de actuar como preservantes, proporcionan a las bebidas gaseosas el sabor
levemente ácido similar al de los jugos de frutas.
Los más utilizados son el ácido cítrico y el ácido fosfórico, en el caso de las bebidas tipo cola.
Aditivos: estas sustancias le otorgan el aspecto que caracteriza a las bebidas gaseosas y las preserva
de efectos químicos como las oxidaciones y efectos biológicos como los microorganismos.
Dióxido de carbono: es un gas inodoro e incoloro que aporta el burbujeo característico a las bebidas
carbonatadas. Cuando se abre una lata o se destapa una botella de gaseosa, el sonido que se produce
evidencia un leve escape de este gas por el sorpresivo cambio de presión que se experimenta. Esta
sustancia se añade al fi nal del proceso de fabricación de las bebidas, previo al sellado de los envases.
Como fuente de dióxido de carbono se puede emplear para los proyectos escolares hielo seco de
grado alimenticio, el cual se agrega directamente a la bebida para carbonatarla.

A partir de esta temática, es posible diseñar proyectos científi cos escolares en relación con la
fabricación de bebidas carbonatadas bajo condiciones adecuadas de higiene y asepsia en la
institución educativa; para ello es indispensable el uso de agua potable y aditivos en alimentos
permitidos para el consumo humano.
Resultados esperados
Los proyectos científi cos escolares de fabricación de Consulta en Internet la información necesaria para esta-
bebidas carbonatadas deberán lograr: blecer estrategias en la fabricación de bebidas carbona-

■ Carbonatar bebidas, empleando aditivos para ali- tadas. Para ello, sugerimos los siguientes términos clave:
mentos. ■ Fabricación de bebidas carbonatadas
■ Interpretar los principios fi sicoquímicos presentes ■ Historia de las bebidas carbonatadas
en la fabricación de bebidas carbonatadas. ■ Uso del gas carbónico en las bebidas carbonatadas
Investigación en la red

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