Page 807 - Quimica - Undécima Edición

En este caso, ¿cuál es la causa de que se rompan los cascarones? ¿A qué se debe que
el cascarón ya no se rompa si se perfora con una aguja para hacerle un pequeño orifi cio?
Lo menos recomendable para cocer los huevos es ponerlos en agua hirviente recién
sacados del refrigerador o a temperatura ambiente. ¿Qué otro mecanismo haría que se
rompan los cascarones?
2. Cuando el cascarón se rompe mientras el huevo se cuece, parte de la albúmina se sale
y forma una especie de “serpentina” desagradable. Un cocinero experto agrega sal o
vinagre al agua antes de hervir los huevos para evitar que se formen estas serpentinas.
Explique el fundamento químico de esta maniobra.
3. Identifi que la sustancia verde que se forma en la capa externa de la yema de un huevo
pasado de cocción y escriba la ecuación que represente la formación de este compuesto.
La desagradable “yema verde” se puede eliminar o reducir al mínimo si el huevo muy
cocido se enjuaga con agua fría inmediatamente después de sacarlo del agua hirviente.
¿Cómo es que esto elimina la sustancia verde?
4. La manera de distinguir un huevo crudo de uno hervido o duro, sin necesidad de romper
el cascarón, es girar los huevos. ¿Cómo funciona este método?

Un huevo hervido durante 12 minutos (izquierda) y un huevo duro cocido
de más (derecha).

Sulfuro de hierro(II)

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