Page 792 - Quimica - Undécima Edición

QUÍMICA

en acción

¿Cómo se forma un cascarón de huevo?

a formación de un cascarón de huevo de gallina es un ejem-
Lplo fascinante de un proceso de precipitación natural .
Un cascarón de huevo promedio pesa aproximadamente 5 g
y es 40% calcio. La mayor parte del calcio en un cascarón de
huevo se deposita en un periodo de 16 horas. Esto signifi ca que
este depósito se realiza a una velocidad de aproximadamente 125
mg por hora. Ninguna gallina puede consumir calcio con la sufi -
ciente rapidez para cubrir esta demanda. En lugar de ello, esta
cantidad la proveen las masas óseas peculiares con las que cuen-
tan los huesos largos de las gallinas, los cuales acumulan grandes
reservas de calcio para la formación de los cascarones de huevo.
[El calcio inorgánico componente del hueso es el fosfato de cal-
cio Ca 3 (PO 4 ) 2 , un compuesto insoluble.] Si una gallina tiene una
dieta defi ciente en calcio, los cascarones de sus huevos se volve-
Huevos de gallina.
rán paulatinamente más delgados; ¡quizá tenga que movilizar
10% de la cantidad total de calcio de sus huesos sólo para poner Micrografía de rayos X del cascarón de
un huevo de gallina, que muestra
un huevo! Cuando su fuente de calcio es baja de manera constan-
columnas de calcita.
te, la producción de huevos fi nalmente se detiene.
El cascarón de huevo está compuesto en su mayor parte
por calcita, una forma cristalina del carbonato de calcio
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(CaCO 3 ) . Por lo general, las materias primas, Ca y CO 3 , son
transportadas por la sangre a la glándula productora del casca- El ácido carbónico se ioniza por etapas para producir iones car-
rón. El proceso de calcifi cación es una reacción de precipita- bonato:
ción:
1
2
H 2 CO 3 (ac) Δ H (ac) 1 HCO 3 (ac)
1
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2
21
22
Ca (ac) 1 CO 3 (ac) Δ CaCO 3 (s) HCO 3 (ac) Δ H (ac) 1 CO 3 (ac)
Los pollos no transpiran, por lo que deben jadear para
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En la sangre, los iones Ca libres están en equilibrio con los enfriar sus cuerpos. El jadeo expulsa más CO 2 del cuerpo del
iones calcio enlazados a proteínas. A medida que los iones pollo que la propia respiración normal. De acuerdo con el prin-
libres son consumidos por la glándula productora del cascarón, cipio de Le Châtelier, el jadeo cambiará el equilibrio
se producen más por la disociación del enlace proteína-calcio . CO 2 2H 2 CO 3 mostrado anteriormente de derecha a izquierda,
Los iones carbonato necesarios para la formación del cas- por lo que la concentración de los iones CO 3 en disolución
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carón son un subproducto metabólico. El dióxido de carbono descenderá, lo que dará como resultado cascarones de huevo
producido durante el metabolismo se convierte en ácido carbó- delgados. Este problema se puede resolver dando a las gallinas
nico (H 2 CO 3 ) por medio de la enzima anhidrasa carbónica agua carbonatada para beber en un clima caliente. El CO 2
(CA):
disuelto en el agua añade CO 2 a los fl uidos corporales de la
CA
CO 2 (g) 1 H 2 O(l2 Δ H 2 CO 3 (ac) gallina y cambia el equilibrio CO 2 2H 2 CO 3 hacia la derecha.

Figura 16.12 De izquierda a
derecha: Formación del precipitado
de AgCl cuando se agrega una
disolución de AgNO 3 a una
disolución de NaCl. Con la adición
de una disolución de NH 3 , el
precipitado de AgCl se disuelve
1
conforme los iones Ag se
1
convierten en iones Ag(NH 3 ) 2 .

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