Page 280 - Quimica - Undécima Edición

QUÍMICA

en acción

Células grasas blancas, células grasas marrón y una cura
potencial para la obesidad

os alimentos que ingerimos se descomponen, o metaboli- Valor energético de alimentos
Lzan, en etapas mediante un grupo de complejas moléculas
Sustancia DH combustión (kJ/g)
biológicas conocidas como enzimas . La mayor parte de la ener-
gía liberada en cada etapa se utiliza para el funcionamiento y Manzana 22
crecimiento del organismo. Un aspecto interesante del metabo-
Carne de res 28
lismo es que el cambio global en la energía es el mismo que en
Cerveza 21.5
el proceso de combustión. Por ejemplo, el cambio total de ental-
Pan 211
pía para la conversión de glucosa (C 6 H 12 O 6 ) a dióxido de carbo-
no y agua es el mismo, ya sea si la sustancia se quema en el aire Mantequilla 234
o se digiere en nuestro cuerpo: Queso 218
Huevos 26
C 6 H 12 O 6 (s) 1 6CO 2 (g) ¡ 6CO 2 (g) 1 6H 2 O(l)
¢H 522801 kJ/mol Leche 23
Patatas 23
El contenido energético de los alimentos se mide por lo general
en calorías. La caloría (cal) no es una unidad de energía del SI
y equivale a 4.184 J:
células grasas , que se llaman células grasas blancas (WFC, por
1 cal 5 4.184 J sus siglas en inglés) y células grasas marrón (BFC). Las WFC
están diseñadas para almacenar energía que se usa en tiempos
No obstante, en el contexto de la nutrición, cuando hablamos de de escasez en las funciones corporales. Se acumulan bajo la piel
caloría (algunas veces llamada “gran caloría ”) en realidad nos y alrededor de órganos internos, y acojinan y aíslan el cuerpo.
referimos a una kilocaloría ; es decir, Las personas obesas tienen un alto contenido de WFC en su
cuerpo. Por otro lado, las BFC contienen una alta concentración
1 Cal 5 1 000 cal 5 4 184 J de mitocondrias, que son subunidades especializadas dentro de
una célula. La principal función de las BFC es quemar las molé-
La bomba calorimétrica que se describió en la sección 6.5 es culas de grasa y generar calor. Su nombre proviene del hecho de
perfectamente adecuada para medir el contenido energético , o que las mitocondrias contienen hierro, que imparte al tejido un
“valor energético ”, de los alimentos. Los valores energéticos no color marrón rojizo. Las BFC se encuentran en los bebés y se
son otra cosa sino las entalpías de combustión (vea la tabla). creía que desaparecen en gran medida en la edad adulta.
La energía sobrante del alimento se almacena en el cuerpo Sin embargo, diversos estudios llevados a cabo en 2009
en forma de grasas. Las grasas son un grupo de compuestos muestran que los adultos sí tienen BFC metabólicamente acti-
orgánicos (triésteres de glicerol y ácidos grasos ) solubles en vas. En un experimento, las tomografías de emisión de positro-
solventes orgánicos pero insolubles en agua. Hay dos tipos de nes y computarizadas (PET/CT) de 24 hombres expuestos al

Verifi cación Sabiendo que la reacción de combustión es exotérmica y que la masa molar
del naftaleno es mucho mayor que 1.4 g, ¿la respuesta es razonable? En las condiciones de la
reacción, ¿puede el cambio de calor (257.66 kJ) equipararse con el cambio de entalpía de
Problema similar: 6.37. la reacción?
Ejercicio de práctica Una muestra de 1.922 g de metanol (CH 3 OH) se quemó en una
bomba calorimétrica a volumen constante. Como consecuencia, la temperatura del agua se
elevó 4.208C. Si la cantidad de agua que rodea al calorímetro fue de 10.4 kJ/8C, calcule el
calor molar de combustión del metanol.

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